தோப்பம்

மயிலாடுதுறைப் பக்கம் பிரபலமான இனிப்பு வகை இது. இதுவே சில மாறுதல்களுடன் சுழியன் என்றும் சுசியன் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றது. இதனை வழங்கியவர் திருமதி. மனோ சாமிநாதன், 'ஷார்ஜா'வில் இருந்து.

தேவையானவை

எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

பூரணத்திற்கு

தேங்காய் - ஒன்று
பொட்டுக்கடலை மாவு - ஒரு கைப்பிடி
வெல்லம் - ஒரு கப்
ஏலப்பொடி - ஒரு தேக்கரண்டி

மேல்மாவிற்கு

மைதா மாவு - ஒன்றரை கப்
இட்லி மாவு - கால் கப்
பேக்கிங் பவுடர் - அரைத் தேக்கரண்டி
உப்பு - அரைத் தேக்கரண்டி

செய்முறை

• தேங்காயைப் பூந்துருவலாகத் துருவிக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியைச் சூடாக்கி, அதில் இந்த தேங்காய்த் துருவலைப் போட்டு, குறைவானத் தீயில் அதில் உள்ள நீரெல்லாம் சுண்டும் வரை வதக்கவும்.
• பிறகு அதை ஒரு தட்டில் கொட்டி, அது சூடாக இருக்கும் போதே பொட்டுக்கடலை மாவு, ஏலப்பொடி, பொடித்த வெல்லம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து கையால் பிசையவும்.
• நன்கு பிசைந்து அதனை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.
• மேல் மாவிற்கு தேவையான அனைத்தையும் சிறிது நீர் ஊற்றி இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
• வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். சூடாகியதும் ஒவ்வொரு உருண்டையாக எடுத்து மேல் மாவில் தோய்த்து எண்ணெய்யில் போடவும்.
• உருண்டை வெந்து இளம் பழுப்பு நிறமானதும் எடுத்து விடவும்.