Arusuvai - இஞ்சிச் சட்னி

சிறப்பு பக்கங்கள்

இஞ்சிச் சட்னி

இஞ்சி 100 கிராம்

கடுகு அரைத்தேக்கரண்டி

வெந்தயம் கால் தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு ஒரு தேக்கரண்டி

பெருங்காயத்தூள் ஒரு சிட்டிகை

பச்சை மிளகாய் 5

கருப்பட்டி அரைத்தேக்கரண்டி

எண்ணெய் சிறிதளவு

உப்பு தேவையான அளவு

இஞ்சியைத் தோல் நீக்கி கழுவிக் கொள்ளவும்.
வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு போட்டுத் தாளிக்கவும்.
பிறகு அதனுடன் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத் தூள், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து வதக்கவும்.
வதக்கிய கலவை, இஞ்சி, கருப்பட்டி, மஞ்சள்தூள், தேவையான உப்புச் சேர்த்து கெட்டியாய் அரைத்து எடுக்கவும்.
ஒரு பாட்டிலில் போட்டு மூடி வைத்து இரண்டு மூன்று நாட்களுக்கு உபயோகப்படுத்தலாம்.