ஏராளமான காய்கறிகள் அவை கிடைக்கும் இடங்களைப் பொறுத்து அங்கு வசிப்பவர்களின் உணவில் முக்கிய இடம் வகிக்கின்றது. வெறும் காய்கள் மட்டுமல்லாமல், உணவாக உட்கொள்ளப்படும் தாவரங்களின் இலைகள், தண்டுகள் மற்றும் கிழங்குகள் ஆகியவைகளும் காய்கறிகளில் அடங்கும்.

• பூசணிக்காய் (Ash gourd)
• பாகற்காய் (Bitter gourd)
• சிறு பாகற்காய் (Bitter gourd, small)
• சுரைக்காய் (Bottle gourd)
• கத்தரிக்காய் (Brinjal)
• அவரைக்காய் (Broad beans)
• காலிஃப்ளவர் (Cauliflower)
• சீமை கத்தரிக்காய் (Cho-cho-marrow)
• கொத்தவரை (Cluster beans)
• சேப்பந்தண்டு (Colocasia stem)
• வெள்ளரிக்காய் (Cucumber)
• முருங்கைகாய் (Drumstick)
• முருங்கைப்பூ (Drumstick, flowers)
• குடை மிளகாய் (Giant chillies, Capsicum)
• பலாப் பிஞ்சு (Jack, tender)
• பலாக்கொட்டை (Jack fruit seeds)
• பலுப்பக்காய் (Kankoda)
• களாக்காய் (Karonda)
• கோவக்காய், கோவை (Kovai)
• நூல்-கோல் (Knol-Khol)
• வெண்டைக்காய் (Ladies fingers)
• மாங்காய் (Mango green)
• வெங்காயத்தண்டு (Onion stalks)
• பப்பாளிக்காய் (Papaya, green)
• சிவப்பு அவரை (Pink beans)
• வாழைப்பூ (Plantain flower)
• வாழைக்காய் (Plantain, green)
• வாழைத்தண்டு (Plantain stem)
• பறங்கிக்காய் (Pumpkin)
• பீர்க்கங்காய் (Ridge gourd)
• புடலங்காய் (Snake gourd)
• சுண்டைக்காய் (Sundakai)
• தக்காளிக்காய் (Tomato, green)
• பிரண்டை (Perandai)
• எலுமிச்சைத் தோல் (Lime peel)