செய்முறை

• சிக்கனை கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
• அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவேண்டும்
• முதலில் பெரிய பிரியாணி சட்டியை காய வைத்து அதில் எண்ணை + டால்டாவை ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை,ஏலம்,கிராம்புவை போட்டு வெடிக்கவிட்டு வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் அரிந்து போட்டு வதக்கி மூடி போட்டு ஐந்து நிமிடம் சிம்மில் வைக்கவேண்டும்.
• வெங்காயம் வதங்கியதும் அதில் பூண்டை போட்டு வதக்கி ஐந்து நிம்டிஅம் சிம்மில் வைக்கவும்.பிறகு கொத்துமல்லி புதினா போட்டு இஞ்சியையும் போட்டு வதக்கவேண்டும்.
• தாளிப்பு பொன் முருவலாகனும், கலர் மாறியதும் தக்காளி பச்ச மிள்காயை போட்டு ஐந்து நிமிடம் சிம்மில்வைக்க வேண்டும்.
• தக்காளி மடங்கியதும், உப்பு, மிள்காய் தூள் போட்டு நல்ல வேக விடவேண்டும்.
• வெந்ததும் வடித்து வைத்துள்ள சிக்கனை போட்டு நல்ல மசாலா எல்லா இடத்திலும் சேருமாரு பிறட்டி தயிரையும் அடித்து ஊற்றி ,ஒன்னறை எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து விட்டு கிளறவும்.
• இப்போது எல்லம் நல்ல வெந்து எண்ணை மேலே மிதக்கும் வரை விடவும் எப்படியும் 20 நிமிடத்தில் வெந்து விடும்.
• நல்ல பெரிய வாயகன்ற சட்டியை 2 கிலோவிற்குற்கும் பெரிய சட்டியாக இருக்கனும் அப்ப தான் கொதிக்கும் போது அரிசி சிக்காமல் உதிரியாகவரும்.
• உலையை கொதிக்கவிட்டு ஊறவைத்துள்ள அரிசியை தண்ணீரை வடித்து போட்டவும்.
• கொதித்து கொண்டிருக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் எண்ணை, அரை எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து ஊற்றி முக்கால் பதத்தில் பெரிய கண் வடிகட்டியில் வடித்து கிரேவியில் கொட்ட வேண்டும்.
• சாதத்தை சமப்படுத்தி டம் போட வேண்டும் அடுப்பின் மேல் தோசை தவ்வா (அ) தம் போடும் கருவி வைத்து சாதம் கலந்த கிரேவி சட்டி வைத்து மூடி போட்டு வடித்த கஞ்சி தண்ணீரை அதன் மேல் ஏற்றி விடவேண்டும்.
• ஐந்து நிமிடம் கழித்து கலர் பொடி கொஞ்சம தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றி தெளித்து லேசாக பிறட்டி மறுபடியும் 15 நிமிடம் தம்மில் விட வேண்டும்.
• சுவையான கம கமன்னு மணக்கும் சிகன் பிரியாணி ரெடி.