மட்டன் பிரியாணி (கல்யாண பிரியாணி)

தேதி: September 29, 2007

பரிமாறும் அளவு: 7 நபர்களுக்கு

ஆயத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

4
Average: 3.3 (6 votes)

 

மட்டன் - 1 கிலோ
அரிசி - 1 கிலோ
எண்ணெய் - 100 கிராம்
டால்டா - 150 கிராம்
பட்டை - இரண்டு அங்குல துண்டு இரண்டு
கிராம்பு - ஐந்து
ஏலக்காய் - மூன்று
வெங்காயம் - 1/2 கிலோ
தக்காளி - 1/2 கிலோ
இஞ்சி - 3 டேபிள் ஸ்பூன் குவியலாக (அ) 150 கிராம்
பூண்டு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் குவியலாக (அ) 100 கிராம்
கொத்தமல்லி தழை - ஒரு கட்டு
புதினா - 1/2 கட்டு
பச்சை மிளகாய் - 8
தயிர் - 225 கிராம்
சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 3 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் போடி - 1 பின்ச்
ரெட் கலர் பொடி - 1 பின்ச்
எலுமிச்சை பழம் - 1
நெய் - ஒரு டீஸ்பூன்


 

முதலில் சட்டி காய்ந்ததும் எண்ணெயும், டால்டாவையும் ஊற்றி நன்கு காய்ந்ததும் ஒரு விரல் அளவு பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போடவும்.
அது வெடித்ததும் நீளமாக வெட்டி வைத்துள்ள வெங்காயம் அனைத்தும் போட்டு நன்றாக கிளறி மூடி போடவும்.
நல்ல பொன் முறுவல் ஆனதும் இஞ்சி, பூண்டு பேஸ்ட் போட்டு நன்றாக கிளறி விடவும்.
ஓவ்வொரு தடவை கிளறும் போதும் மூடி போட்டு மூடியேதான் வைக்க வேண்டும்.
அடுப்பை சிம்மில் வைக்க வேண்டும். பிறகு கொத்தமல்லி, புதினாவை போட்டு கிளறவும்.
அதன் பின் தக்காளி பச்சை மிளகாய் போடவும்.
இரன்டு நிமிடம் கழித்து மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு தேவையான அளவு போட்டு வேக விடவும்.
நன்கு எண்ணெயில் எல்லா பொருட்களும் வதங்கியவுடன் மட்டனை போடவும். போட்டு தீயை அதிகபடுத்தி நன்றாக மூன்று நிமிடம் கிளறவும்.
பிறகு தயிரை நல்ல ஸ்பூனால் அடித்து ஊற்றவும்.
அப்படியே சிம்மில் வைத்து 20 நிமிடம் வேக விடவும். வெந்ததற்கு அடையாளம் எண்ணெய் மேலே மிதக்கும்.
அரிசியை 20 நிமிடம் முன்பே ஊறவைத்து விடவும். ஊற வைத்த அரிசியை வடிக்கவும். உலை கொதிக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயும், எலுமிச்சை பழமும் பிழியவும். வெந்ததும்
நல்ல பதமாக பார்த்து ஓவ்வொன்றாக முக்கால் பதத்தில் வடித்தால் போதும். உடனே சிம்மில் வெந்து கொண்டிருக்கும் கிரேவியில் கொட்டவும். கொட்டி சமப்படுத்தி சட்டிக்கு கீழே தம் போடும் கண் தட்டு (அல்லது) டின் மூடி வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி சட்டியை வைத்து மூடி போட்டு மேலே வடித்த கஞ்சி சட்டியை வைத்து தம்மில் விடவும்.
ஐந்து நிமிடம் கழித்து நல்ல ஒரு முறை கிளறி விட்டு ரெட்கலர் பொடியை அந்த சுடு கஞ்சி இரண்டு டேபிள் ஸ்பூனில் கரைத்து தூவிவிடவும்.
அதன் பின் இரண்டு டீஸ்பூன் நெய் விட்டு மறுபடியும் 15 நிமிடம் தம்மில் விடவும்.
பிறகு பத்து நிமிடம் புழுங்க விட்டு மேலிருந்து கீழாக நல்ல உடையாமல் பதமாக கிளறி சூடாக பரிமாறவும்.


இது சென்னை நியூ காலேஜ் மற்றும் இதர மண்டபங்களிலும் செய்யும் முறை. நாமும் வீட்டில் விஷேச நாட்கள் மற்றும் ஈது பெரு நாட்களிலும் செய்யலாம். தொட்டுக்கொள்ள எண்ணெய் கத்திரிக்காய், தயிர் சட்னி, கேசரி, மிட்டாகானா முதலியவை. மிட்டாகானா அடுத்த குறிப்பில் கொடுக்கிறேன்.
வீட்டில் சாதாரணமாக செய்யும் போது டால்டாவின் அளவை குறைத்து கொண்டு எண்ணெயை சேர்த்து கொள்ளலாம். கறியின் அளவும் குறைத்துக் கொள்ளலாம். விரிவாக எழுதி உள்ளேன். மெதுவாக படித்து புரிந்து கொண்டு செய்து பார்க்கவும். நம்மால் முடிந்தால் தக்காளி ஹல்வா, கேரட் ஹல்வா, பீட்ரூட் ஹல்வா செய்து கொள்ளலாம். இந்த ஈது பெரு நாளுக்கு டிரை பண்ணி பாருங்கள்

மேலும் சில குறிப்புகள்


Comments

Hi Jaleela, I tried out this recipe and it came out very well. Thanks for posting this.

Johnson

தங்களின் பிரியாணி குறிப்புகளில் கூறுப்படும் தம் போடும் கண் தட்டு (அல்லது) கருவி,டின் என்பது என்ன?
எங்கே கிடைக்கும்?
போட்டொ இருந்தால் வெளியிடவும்.
என்னுடைய சிக்கலே தம் போடுவதுதான்.எனவே தம் போடும் முறைகள் பற்றி சற்றே விளக்கவும்.
நன்றி

Jaleela Pls I Want Chikken Briyanni Receipe for my Children

All is well

பாமா மணி

சென்னை சிக்கன் பிரியாணி மற்ற்ம் மருந்து சோறு யாரும் சமைக்காலாமில் கொடுத்து இருக்கேன் அதில் தம் போடு கருவி பார்க்கலாம்.
சாதம் வகைகள் கிளிக் செய்து பாருங்கள்.

ஜலீலா

Jaleelakamal

தம்போடும் கருவி இல்லை என்றால் பால் டின் மூடி அல்லது கனமான பழைய தோசைகல்லை பயன் படுத்தவும்

Jaleelakamal

http://www.arusuvai.com/tamil/node/12693

பாமா இதில் காட்டியுள்ள படி தம் போடவும்.

Jaleelakamal

ஜலீலா எனக்குப் புரிந்தது..இருந்தாலும் எங்கே எண்ணையை சேர்ப்பது என்பதை விட்டு விட்டீர்கள்
2)தயிரை ஊற்றங்கரது இரண்டு முறை வந்திருக்கு

தளிகா

அது ஆபிஸில் டைப் பண்ணது இரண்டு தடவை கட் ,பேஸ்ட் பண்ணி விட்டேன். அது ஒரு தடவை தான் ஒரு தடவை இந்த பிரியாணி செய்து ந்ல்ல வந்து விட்டால் மற்றது பிடிக்காது.
மட்டன் போட்டு ஐந்து நிமிடம் கிளறி பிறகு தயிரை ஊற்ற வேண்டும்.பிறகு எல்லாம் வேக இருபது நிமிடம் ஆகும். சிம்மில் வைத்து விடவேண்டும். சிம்மில் வைத்து செய்தால் அடிபிடிக்காது

Jaleelakamal

தளிகா
எண்ணையை சட்டி காய்ந்ததும் முதலில் ஊற்றவேண்டும் ரொம்ப சாரி.

Jaleelakamal

Hi Jaleela,

Could you please post Mittakhana recipe.

டியர் சுஜாதா
மிட்டாகானா ரெசிபி கூடிய விரைவில் அனுப்புகிறேன் டைம் இல்லை இடை இடையில் பத்து நிமிடம் தான் கிடைக்கிறது.

ஜலீலா

Jaleelakamal

Jaleela,

Thanks for your response, not in a hurry take your time.

சுஜாதா மிட்டாகானா ரெசிபி கொடுத்து விட்டேன் பிறகு என்ன செய்து பார்த்து எப்படி இருந்தது என சொல்லுங்கள்.

ஜலீலா

Jaleelakamal

instead of dalda,v can add ghee

it will greater taste

ஹ்ல்லொ மேடம், உங்க குறிப்பு செய்தேன் .நல்லா வந்தது.நன்றி மேடம்.எனக்கு 2 சந்தேகம். 1. 1/2 அல்லது 1/4 கில்லோ பிரியாணி செய்யும் போது எவ்வளவு பட்டை, கிராம்பு,ஏலம் சேர்க்கனும்.2.இதில் கரம் மசாலா தூள் இல்லியே?. பிளிஸ் என் டவுட்ஸ் க்ளியர் பண்ணுங்க மேடம். ஒரு ரிக்வஸ்ட். கடையில் செய்யும் ப்ளென் ப்ரியாணி [கறி அல்லது காய் சேர்க்காமல் ] சைவ ப்ரியரும் சாப்பிடக் கூடிய பிரியாணீ சொல்லுங்க மேடம்.மிக்க நன்றி .

டியர் ரதி கண்டிப்பாக இதேமாதிரி வெஜ் பிரியாணி கரெக்டாக சொல்கிறேன், சாரி பா இது முதல் முதல் கொடுத்த குறிப்பு இதுல் பட்டை ஏலம் சரியா சொல்ல வில்லை இப்பதான் பார்க்கிறேன்
இப்போது சேர்த்து விடுகிறேன், சரியா டைப்பண்ண தெரியாத போது அடித்த இது
ஜலீலா

ஜலீலா

Jaleelakamal

ரதி ஹைத்திராபாத் பிரியாணியில் தான் கரம் மசாலா வும், பட்டை,கிராம்பு,ஏலம், ரொம்ப மசாலா ஸ்மெல் அடிக்கும், பாதம்,முந்திரி,பிஸ்தஸ்,கிஸ்மிஸ்,பழம் எல்லாம் போடுவார்கள்.சாப்பாடே தெரியாது சிலபேருக்கு ஒவ்வொன்றக பொரிக்கி விட்டு சாப்பாடை சாப்பிடுவதற்குள் பொதும் பொதும் என்றாகிவிடும்.
ரெட் பொடிக்கு பதில் சாப்ரான்,(குங்குமபூதான் பாலில் கரைத்து ஊற்றுவார்கள்,ஆனால் அது விலை அதிகம், ஆகையல் தான் ,கேசரி பொடியை கஞ்சி தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றுவோம்.
இப்போது பாருங்கள் பட்டை,கிராம்பு,ஏலம் சேர்த்து உள்ளேன்.

ஜலீலா

Jaleelakamal

தங்க்யு மேடம்.உஙக பதில் பார்த்து ரொம்ப மகிழ்ச்சி.இன்னும் ஒரு 2 குட்டி டவுட் கேக்கலாமா?.சுருள் பட்டையில் நிரைய லேயர் இருக்குமே, அதில் சின்ங்கிள் லேயர் தானே போடனும்.ப்ரியாணீய்ல் தம் போட்ட பின் முழுவதும் எப்போ கிளறனும்.மேடம் ப்ளென் ப்ரியாணி யும் முட்டை ப்ரியாணீயும் வேரெ தானே?.உங்க ப்ரியாணீக்காய் ஆவலா வெய்ட் பண்ரேன்.ந்ன்றீ.அன்புடன் ரதி.

ரதி
உங்களுக்கு விஷேஷ்ங்களுக்கு செய்வது போல் உள்ள அளவு கொடுக்கிறேன் அதிலிருந்து கொஞ்சமா விட்டில் செய்ய குறைத்து செய்யுங்கள்.
சுருள் பட்டை ஒடித்து ஒரு இரண்டு இன்ச் அளவு எடுத்து போடுங்க அது நமக்கு நிறைய எண்ணை யெல்லாம் ஊற்றி செய்கிறோம் இல்லையா இதெல்லாம் போட்டால் செமிக்கும்,ஆனால் நிறை போட்டு விட்டாலும் பிரியாணி வாயில் வைக்கமுடியாதும்.
சில கர்பிணி பெண்களுக்கு அந்த வாடை கொமட்டும் அப்போது சிறிய துண்டு போட்டல் பொது பட்டை,பட்டையிலிருந்து பாதி கிராம்பி,ஏலம் கம்மியாக தான் போடனும்,ஏலக்காயை முழுசா தான் போடனும்.
இல்லை என்றால் சாப்பிடும் சாப்பிடும் போது வாயில் தடுக்கும் ருசி மாறி விடும்.
முழுசா தான் போடனும்.
நீங்க என்ன பிரியானி கேட்கிறீர்கள்

முட்டையா,வெஜ் நான் முதலில் வெஜ் கொடுக்கிறேன், சர்வர் பிராப்ளமா இருக்கு பிரியாணிக்கு நிறைய டைப் பண்ண வேண்டி இருக்கு ஆகையாக் கொஞ்சம் வெயிட் பண்ணுங்கோ. சரியா,
ஜலீலா

Jaleelakamal

Hi Jaleela,

Iam Planning to do Muttan Briyani for my Daughter's First Birthday, I got a question in Muttan Briyani. Do i need to Pressure cook the muttan or it will be done in 20mins as you said, beacause this is first time Iam going to try Muttan Briyani. Only twice i did Muttan Kulambu i Pressure cooked the mutton, Thanks.

டியர் சுஜா
தாராளமாக பிரெஷர் குக்கரில் செய்யலாம் ஆனால் அதிலேயே தம் போடுவதாக இருந்தால் பார்த்து செய்ய்ங்கள்.நீங்கள் கரக்டா எவ்வளவு செய்யலாம் என்று இருக்கிறீர்கள்.
குக்கரில் செய்யும் முறைய விபரமாக எழுதுகிறேன். குக்காரில் மட்டன் தூளாகி விடாமல் வேகவைகனும் அதுதான் முக்கியம்.20 நிமிடம் குக்கரில்தேவையில்லை. முன்று விசில் விட்டா போதும்.

எங்க வீட்டு வாசலில் தான்பெரிய தேக்ஷாவில் செய்வார்கள் என்பையனுக்கு சாப்பாடு ஊட்டி கொண்டே பார்த்து கத்து கொண்டது பனிரெண்டு வருடம் முன் இந்த அளவு கரெக்டாக வரும். கூட மட்டன் சேர்ப்பதாக இருந்தால் கூட சேர்க்கலாம்.

ஜலீலா

Jaleelakamal

Hi Jaleela,
Iam planning to do 10cups [rice cooker cup]. I buy meat in Halal Shop. Do i need to ask any special meat for briyani, and how much i need to buy. Thanks.

how many person,any indian maddan
jaleela

Jaleelakamal

Around 20-25 people for Mutton Briyani. Both Indian and American friends.

சுஜாதா

ரை குக்கர் கப் - 10 கப் அரிசி

மட்டன் - ஒன்னறை கிலோ (துண்டு கொஞ்சம் பெரிய துண்டாக போடனும்)

வெங்காயம் - 12
தக்காளி - 12
இஞ்சி புண்டு பேஸ்ட் - 9 tbl Spon

கொத்து மல்லி - இரண்டு கட்டு
புதினா - ஒரு கட்டு
பச்ச மிளாகாய் - 18
மிளாகாய் தூள் - 6 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
சால்ட் கிறேவியிலும் போடனும், சாதம் வடிக்கும்போதும் போடனும் பார்த்து போடுங்கள்
எண்ணை + டால்ட (அ) பட்டர் (நெய்) ரைஸ் குக்கர் கப்புக்கு ( 2 1/4 போடுங்கள்)
தயிர் - ரஸ் குக்கர் கப்புக்கு இரண்டு கப் போடுங்கள்
வேறு ஏது டவுட் இருந்தா கேளுங்கள்.
சைட் டிஷ் நிறைய செய்வதாக இருந்தால்
25 பேருக்கு - க்கு இது போதும்
இல்லை இது மட்டும் தான் என்றால் அப்படியே டபுள் செய்யனும்.

டென்ஷன் வேண்டாம் வடிக்கும் போது குழையாமல் பார்த்து பதமாக வடிங்க அதேன் மெயின்,

மற்ற அயிட்டம் எல்லாம் முன்று நாள் முன்பே ஆரம்ம்பித்து செய்த்து செய்து பிரிட்ஜில் (அ) பிரீஜரில் வைத்து விடுங்கள்.
எல்லாத்துக்கும் மேலே ஆரம்பிக்கும் முன் இறைவனை வேண்டிக்கொள்ளுங்கள். சாப்பாடு எல்லாம் வரனும்,குழந்தையும் சேர்த்து,என்று
காரம் பார்த்து அதிகம் என்று தோனினால் குறைத்து கொள்ளவும்.
உங்களுக்கு மெயில் பன்னேன் ஆனால் பவுன்ஸ் ஆகி திரும்ப என்க்கே வந்து விட்டது.
ஆகையல் திருப்ப இங்கு கொடுத்துள்ளேன், நாளைக்கு லீவு, வீட்டிலிருந்து டைப்பன்னால் எரர் வரும்

ஜலீலா

Jaleelakamal

Hi Jaleela,

Thanks a Lot, your advise gives me more strength to do my work. Iam expecting around 70 people for Party, I ordered Veg food outside. Again let me give my mail id sujakarthik07@gmail.com,Thanks.

Dear madam,
Can we do the same biriyani with chicken also? If so then the measurements are same or different for chicken biriyani. Will it give the same taste like mutton biriyani?Please tell me madam and i want to try this out.Thanks.

எல்ல பிரியாணியும் ஒரே ருசியில் இருக்காது, சிக்கன் சீக்கிரம் வெந்து விடும் ஆகையால் கடைசியில் போடனும், மட்டன் மட்டும் தான் வேக நேரம் எடுக்கும் ஆகையால்முதலில் போடனும்.சிக்கனும் தயிர் கொஞ்சம் அதிகம் சேர்கனும். இதில் சிக்கன் பிறியாணி நான்கு பேர் சாப்பிடும் அளவில் கொடுத்துள்ளேன் .
சிக்கனும் கரெக்டக செய்யும் அளவும் இருக்கு வேண்டுமானால் சொல்கிறேன்.
ஜலீலா

Jaleelakamal

Dear jaleela banu madam,
Thanks for your quick reply madam.Since the arusuvai.com server was down,i am able to see your reply only today.Madam,usually in my home, we like to have chicken biriyani.Since i am very new to cooking if u give me the chicken biriyani recipe with grams measurement (like u gave for mutton biriyani) for 4 people,it will be useful for me.I need the method also for making the chicken biriyani.I am eagerly waiting for your reply madam.Thanks.

டியர் நிருபமா இப்ப தான் இதை பார்த்தேன் என் குறிப்பில் சிக்கன் பிரியாணி கொடுத்துள்ளேன் இல்லை என்றால் கொஞ்ச வெயிட் பண்ணுங்க இப்ப அனுப்புகிறேன்.
ஜலீலா

Jaleelakamal

டியர் ஜலீலா அக்கா,

எப்படி இருக்கீங்க?இன்று உங்கள் மட்டன் பிரியாணி கெட்-டு-கெதர் பார்ட்டிக்கு செய்து கொண்டு போனேன்.நீங்கள் கொடுத்த டிப்ஸ் பின்பற்றி செய்தேன்.ரொம்ப சூப்பரா வந்தது.டேஸ்ட்டும் மிக அருமை.சாப்பிட்டவங்க அனுபவசாலி மாதிரி நல்லா பண்ணியிருக்கேன்னு பாராட்டினாங்க,அக்கா.விரும்பி சாப்பிட்டாங்க. அனைத்துப் பாராட்டும் உங்களையே சாரும்.உங்களது இந்த சுவையான ரெஸிபிக்கும்,நான் கற்றுக் கொள்ள உதவியதற்கும் மிக்க நன்றி.

நிருபமா

ஜலீலாக்கா,
இன்னைக்கு உங்க மட்டன் பிரியாணிதான் செய்தேன். ரொம்ப நல்லா வந்து இருந்தது. வீட்ல எல்லாருக்கும் ரொம்ப பிடிச்சு இருந்தது. முக்கியமா என் பையனுக்கு ரொம்ப ரொம்ப பிடிச்சது. கேட்டுவாங்கி சாப்பிட்டான். ரொம்ப தேங்க்ஸ்
Rajini

அன்பு தங்கை நிருபமா மட்டன் பிரியாணி ம்ம் சூப்பரா வந்துச்சா.
சந்தோஷம் தாங்க முடியல போல இருக்கு.
இது கரெக்டான அளவு வாசனை எட்டு வீட்டு கதவை தட்டும்.
பார்டியிலெயே அசத்திட்டீங்களா?
செய்து பார்த்து பதி அளித்தமைக்கு மிக்க நன்றி.
ஜலீலா

Jaleelakamal

ஹாய் ரஜினி நீங்களும் செய்து பார்த்தீர்களா/
உங்க பையனுக்கு பிடித்தது எனக்கு மிகவும் சந்தோஷம்.
மறக்காமல் பதில் அளித்தமைக்கு நன்றி.

ஜலீலா

Jaleelakamal

திருமதி. ஜலிலா அவர்கள் தம் போடுவதற்கு பயன்படுத்தும் கருவியின் படம்

<img src="files/pictures/dham.jpg" alt="dham" />

ஜலிலா,

உங்கள் குறிப்பைப் பார்த்து பிரியாணி செய்தேன் - மிக நன்றாக வந்தது.
தம் போடுவதற்கு பதில் மிகவும் மிதமாக சூடு செய்யப்பட்ட ஓவனில் பத்து நிமிடம் வைத்து, இடையில் ஒரு முறை கிளறிவிட்டேன்.

வீட்டில் அனைவருக்கும் பிடித்திருந்தது. நான் எப்போதும் செய்வதை விட வித்யாசமாகவும், சாதம் ஒட்டாமலும் இருந்தது.

பகிர்ந்து கொண்டதற்கு நன்றி.
லதா

அன்பு லதா கல்யான பிரியாணி பின்னூடத்துக்கு மிக்க நன்றி,
உங்கள் வீட்டில் அனைவருக்கும் பிடித்தது குறித்து மிக்க சந்தோஷம்.
இது ரொம்ப நல்ல இருக்கும்.ஓவனில் தம் போட்டால் சாதம் சூப்பரா உதிரியாக இருக்கும்.

ஜலீலா

Jaleelakamal

இன்று உங்களின் மட்டன் பிரியாணி.அன்.பீஃப் சுக்கா பிரை.அன்.பாதாம் ஹல்வா எல்லாம் செய்தென்.ரொம்ப நல்ல இருந்தது. ரொம்ப ரொம்ப சூப்பரா இருந்தது.நன்றி,நன்றி,நன்றி,ஜலீலாதோழி.

அன்பு தோழி ரைகானா மட்டன் கல்யாண பிரியாணி செய்து பார்த்து பின்னூட்டம் அனுப்பியதற்கு மிக்க நன்றி, ( பாதம் ஹல்வா, பீஃப்பீப் சுக்கா எல்லாம் கூட செய்தீர்களா?

ஜலீலா

Jaleelakamal