பிரியாணிக்கான கறி சதைப்பற்றுள்ள தொடைக்கறியாக இருக்க வேண்டும். பார்க்க இத்தனை பொருட்களான்னு தோன்றினாலும், செய்வதற்கும் எளிது. ஒரிஜனல் ஹைதராபாத் பிரியாணி சுவையில் இருக்கும். இந்த ரெசிபி வாங்க நான் தெலுங்கு பாதி கத்துக்க வேண்டி இருந்தது.
தேவையானப் பொருட்கள்
- பிரியாணி அரிசி - 1 கப் (200 கிராம்),
- மட்டன் - 1/4 கிலோ,
- பெரிய வெங்காயம் - 2,
- பச்சை மிளகாய் - 6,
- இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 2 மேசைக்கரண்டி,
- சின்ன வெங்காயம் - 5 (நைசாக அரைக்கவும்),
- பப்பாளி - 1 சிறிய துண்டு(நைசாக அரைக்கவும் - 1/2 மேசைக்கரண்டி அளவு),
- தயிர் - 1/2 கப்,
- மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி,
- கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி,
- பட்டை - சிறிது,
- கிராம்பு - 4,
- ஏலக்காய் - 3,
- புதினா - 1கைப்பிடி,
- பிரிஞ்சி இலை - 1,
- எலுமிச்சம் பழ சாறு - 1 மேசைக்கரண்டி,
- ஜாதிக்காய்த்தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி,
- பால் - 2 மேசைக்கரண்டி,
- குங்குமப்பூ - சிறிது,
- முந்திரி - 6,
- எண்ணெய் - 1/4 கப்,
- நெய் - 2 மேசைக்கரண்டி,
- உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை
- வெங்காயம், புதினாவை பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை இரண்டாக கீறி வைக்கவும்.
- பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் எல்லாவற்றிலும் பாதியை எடுத்து அரைத்து வைக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் கழுவிய மட்டன், அரைத்த பொடி, கீறிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சிபூண்டு விழுது, தயிர், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, வெங்காய விழுது, பப்பாளி விழுது, பிரியாணி இலை, 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், சிறிது புதினா, 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கி 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- அரிசியைக் கழுவி அரைமணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- மீதமுள்ள பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி முக்கால் பதம் வேக வைத்து வடித்து சிறிது உப்பு கலந்து வைக்கவும்.
- வெங்காயத்தை சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கி தனியாக வைக்கவும்.
- பெரிய பாத்திரத்தில் நெய், எண்ணெயை விட்டு, காய்ந்தவுடன் ஊற வைத்த மட்டனை அப்படியே கொட்டி வதக்கவும்.
- நன்கு வதங்கிய பின் 2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைக்கவும். மட்டன் நன்கு வேக வேண்டும்.
- கொஞ்சம் கிரேவியாக இருக்க வேண்டும். அதில் வேகவைத்த சாதம், வதக்கிய வெங்காயம், மீதி புதினா, எழுமிச்சம் பழச் சாறு சேர்த்து கலக்கி மூடி தம்மில் வைக்கவும்.
- பிரியாணி வெந்ததும் பாலில் குங்குமப் பூவை கரைத்து தெளித்து மூடி ஐந்து வைக்கவும்.
- முந்திரியை நெய்யில் வறுத்து மேலே தூவி பறிமாற சூப்பர், சுவையான ஹைதராபாத் பிரியாணி ரெடி.
-
குறிப்பு
தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி பாத்திரத்தை மூடி மேலே ஒரு பாத்திரத்தில் வெந்நீர் வைத்தால் தம் ஆகிவிடும்.
கத்தரிக்காய் கிரேவி, ஆனியன் ரெய்த்தாவுடன் பறிமாற சுவை கூடும்.
பரிமாறும் அளவு
| ஆயத்த நேரம்
| சமைக்கும் நேரம்
|
|
2 நபர்களுக்கு. |
2 மணி நேரம். |
30 நிமிடங்கள். |