செய்முறை

• கத்தரிக்காய் வாங்கும் போதே புழு இல்லாத, சொத்தை இல்லாத காய்களாக பார்த்து வாங்கவும்.
• காயைக் கழுவி குக்கரில் உப்புடன் 2 விசில் வரும் வரை வைக்கவும்.
• சூடு அடங்கியவுடன் திறந்து, கத்தரிக்காய் காம்பை கையில் பிடித்துக் கொண்டு, ஒரு மத்து அல்லது பெரிய கனமான கரண்டியால் காயை அமுக்கவும்.
• பட்டையாக விரிந்து வரும்.
• லேசாக விலக்கி, புழு இருக்கிறதாவென திரும்ப ஒரு முறை பார்த்து விட்டு, வெயிலில்
• நன்றாக காயும் வரை காய வைக்கவும்.
• நன்கு காய்ந்தவுடன், ட்ப்பாவில் போட்டு வைத்தால் வருடக்கணக்கானாலும் கெடாமல் அப்படியே இருக்கும்.
• தேவையான போது கொதிக்கும் தண்ணீரில் அரை மணி ஊறவைத்து குழம்பு வைக்கவும்.