மீன் வறுவல்

தேதி: January 31, 2008

பரிமாறும் அளவு:

ஆயத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

4
Average: 3.5 (4 votes)

 

மீன் - அரை கிலோ
இஞ்சி - 1.5 இன்ச் துண்டு
பூண்டு - 8 பல்
குருமிளகு - 1.5 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 2
சீரகம் - கால் தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எலுமிச்சைச்சாறு - ஒரு தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - 5 இலை
அரிசி மாவு - ஒரு தேக்கரண்டி
எண்ணெய் பொரிக்க - கால் கப்


 

மீன், கறிவேப்பிலை தவிர மற்றவைகளை மிக்ஸியிலோ, அம்மியிலோ போட்டு நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
பிறகு கறிவேப்பிலை சேர்த்து இன்னொரு சுற்று சுற்றவும். கறிவேப்பிலை ஒன்றிரண்டாக அரைந்தால் தான் சுவை தரும்.
அரைத்த மசாலாவை மீனில் தடவி 3 மணிநேரம் ஊறவிடவும். பின் எண்ணெயை காயவைத்து மீன் துண்டுகளை பொரித்து எடுத்து சூடாக பரிமாறவும்.


எல்லா மீனுக்கும் இப்படி வறுத்தால் சூப்பராக இருக்கும். குறிப்பாக மசாலா பிடிக்காத வகை மீன்களுக்கு இப்படி சேர்த்தால் தான் சுவை தரும். நல்ல வெஜிடபிள் ஃப்ரைடு ரைஸ், மீன் வறுவல், வெங்காய சாலட் வைத்தால் சூப்பர் காம்பினேஷன்.

மேலும் சில குறிப்புகள்


Comments

மீன் ரோஸ்ட் இன்று செய்தேன்...அருமையாக வந்தது...ஷாலோ ப்ரை தான் செய்தேன்.விருந்தினர்களின் பாராட்டும் கிடைத்தது ;) குறிப்புக்கு நன்றி :D

லாவண்யா

லாவண்யா
கேட்டவை எல்லாம் நம்பாதே, நம்பினதெல்லாம் சொல்லாதே !!

Portia Manohar
thalika madam,
recipe super, naan tandoori fish sappita oru thirupthi. i did with baby pompfret fish. thanks for the recipe

Portia Manohar

மிக்க நன்றி போர்ஷியா மனோஹர்.மிகுந்த மகிழ்ச்சி
pomfret,king fish போன்றவை சின்னதை விட பெரிய மீன் வாங்கினால் சுவையாக இருக்கும்.

Portia Manohar
My husband wondered how it tastes like tandoori,he never ask abt the ingredients i use for cooking but to my surprise yesterday he asked me what spl in this and how i prepared and where i learnt.Thanks to the recipe. May i ask you where you learnt this or is it your own recipe?

Portia Manohar

மிகுந்த திருப்தியும் சந்தோஷமும் தரக் கூடிய ஒரு பின்னூட்டம் அனுப்பியுள்ளீர்கள்.
எனது குடும்பத்தில் அனைவரும் இப்படித் தான் செய்து பார்த்திருக்கிறேன்..அதுவும் விருந்தினர்களுக்கென்றால் இப்பொழுதும் அம்மா அம்மியில் அரைத்து மீனில் தடவுவார்..வருகிறவர்கள் 4 அல்லது 5 மீனாவது சாப்பிடுவார்கள்.இது கேரளா குறிப்பாக இருக்கலாம் என நினைக்கிறேன்.உங்கள் கனவரிடமும் எனது மகிழ்ச்சியை தெரிவித்து விடுங்கள் சரியா.இன்று கண் முழித்தவுடன் படித்தது இந்த பின்னூட்டம் தான்;-)

Portia Manohar,
I am so happy that my comment gives you happiness and satisfaction. Of course sure will convey to my hubby. Take Care and have a blessed day.

Portia Manohar

ஹாய் தளிகா,
உங்களுடைய மீன் வறுவல் குறிப்பை செய்து பார்த்தேன் மிகவும் நன்றாக இருந்தது. நான் எப்பொழுது மீன் வறுவல் செய்தாலும் சரி வருவது இல்லை. இந்த முறை உங்களுடைய குறிப்பு எங்கள் இருவருக்கும் மிகவும் பிடித்து இருந்தது. நான் கர்ப்பம் ஆனா பிறகு அசைவ உணவு எதுவும் சாப்பிடாமல் இருந்தேன். இது தான் பிடித்து சாப்பிட்ட உணவு. உங்க குறிப்புக்கு மிகவும் நன்றி. இனி இது மாதிரி தான் எப்பொழுதும் செய்ய போகிறேன்.
என்றும் அன்புடன்.
சுஜிபாலாஜி.

ஹாய் சுஜி ரொம்ப ரொம்ப சந்தோஷம் சுஜி..ஜீரகத்தின் அளவை நேற்று கம்மி பன்னி போட்டு பார்த்தேன் நல்ல இருந்தது அதனால் அளவில் கொஞ்சம் குறைத்துள்ளேன்.அப்படியே ஆகட்டும் சுஜி.சரி பட்டர் ஸ்கோட்ச்க்கு வறேன்.

நான் இன்று இந்த குறிப்பை செய்து பார்த்தேன் மிகவும் நன்றாக இறுந்தது.. thanks for the receipe.. swetha Baskar

Swetha Baskar

மீன் வறுவல் சுவையாக இருந்தது.ஸ்பைஸியாக இருந்ததால் சுவை தூக்கல்தான்.நல்ல ரெஸிபி கொடுத்த தளிக்கு பாராட்டுக்கள்
ஸாதிகா

arusuvai is a wonderful website

நன்றி ஷ்வேத்தா &ஷாதிக்கா ஆன்டி
ஒட்டும் வகை சில மீஙள்(ஷன்கரா) உக்கு இஞ்சியை தவிர்க்கலாம் பின் எண்ணையில் மீனைப் போட்டு ஒரு 1 நிம்னிடத்திற்கு பின் லேசாக தூகி விடவும் பின் பொரித்தால் ஒட்டாது வரும்..இது ஒரு சின்ன குறிப்பு தான்

தளி இப்போதான் செய்து முடித்து டேஸ்ட் பண்ணினேன் சுவை அபாரம். வஞ்சிர மீனில் செய்தேன். ஒட்டாத வகையென்றால் pomfred ல் செய்யலாமா. எனக்கு ரொம்ப பிடிச்சிருக்கு. உங்கள் வெண்டை மசாலா நாளை செய்யலாம் என்று இருக்கிறேன். செய்து சொல்கிறேன். தாங்ஸ் தளி..
yummy...yummy..yummmmy...

கைதட்டும் பத்து விரல்களாய் இருப்பதை விட
கண்ணீர் துடைக்கும் ஒற்றை விரலாய் இருப்பது நல்லது!

ஹலோ தோழிகளே

cod ஃபிஷ் என்றால் என்ன மீன்.தெரிந்தால் சொல்லுங்க ப்ளீஸ்

http://www.arusuvai.com/tamil/forum/no/5964
மற்றும்
http://www.arusuvai.com/tamil/forum/no/3647

இந்த லிங்குகளை போய் பாருங்கள்.நீங்க கேட்ட மீன் - பன்னா மீன் என்று போட்டிருக்கு.நிறைய மீன் வகைகளின் பேர்கள் இருக்கு.

சுகன்யா ரொம்ப நன்றிங்க,

நேற்று என் ஹஸ் மீன் வாங்கிட்டு வரேன் பேர்வழின்னு இந்த மீனை வாங்கிட்டு வந்தார்.பாவம் அவருக்கும் தெரியாது.என்னையும் போன் செய்து கேட்டார்.எனக்கும் தெரியவில்லை பரவாயில்லை மீந்தானெ எதுவாக இருந்தாலும் உடம்புக்கு நல்லதுதானெ என நினைத்து வாங்க சொல்லிட்டென்.
க்ளீன் செய்து மிளகாயெல்லாம் போட்டு வறுத்து எடுத்து வாயில் வைத்தால் குமட்டிக்கொண்டு வந்த்தது அப்படியே எடுத்து குப்பையில் கொட்டினேன்.
நீங்க சொன்ன லிங்க்கை பார்க்கிரேன்.அப்படியே எந்தெந்த்ந் மீன்கள் நல்லா இருக்குமெனவும் சொல்லுங்கலேன்.

தனு நான் அடிக்கடி வாங்கும் சில மீன்கள்

black pomfret
king fish
prawns
dover sole
nile perch fillet
hammoor
sultan ibrahim(in english)??

நன்றி தளிகா,

நானும் இந்த மீன்களை ட்ரை செய்து பார்க்கிரேன்.

மீன் பெயர்கள் அவங்கவங்க இருக்கும் இடத்தை பொருத்து உள்ளதுபா.நான் இருக்கும் இடத்தில் சங்கரா மீனை sultan ibrahim என்பாங்க.

பொதுவா நான் சமைக்கிற மீன்கள்:சங்கரா மீன் எல்லாருக்குமே பிடிக்கும்,வஞ்சிர மீன் முள் அதிகமா இருக்காது(விலை அதிகமா இருக்கும்,டேஸ்ட்டும் இருக்கும்)கிழங்கா மீன் இதுவும் டேஸ்டா இருக்கும்,சுதும்பு மீன் குழம்பு வச்சா நல்லா இருக்கும்.

அப்புறம் tuna fish(கீரை மீன்)இதுவும் கிட்டதட்ட வஞ்சிர மீன் டேஸ்ட் வரும்.கவளை மீன் இதில் முள் அதிகமா இருக்கும்.பொதுவா முள் அதிகம் இருக்கிற மீனை குழம்பு வைத்து சாப்பிட்டா,அதோட ருசியே தனி தான் போங்க!!ஆனால் நான் அதிகமா சமைக்கிறது சங்கரா தான்பா,அதுக்கு ஈடுஇணை என்னை பொறுத்தவரையில் எதுவும் கிடையாதுபா!

சுகன்யா நன்றிப்பா.நீங்க சொல்வதும் சரிதான்.இடத்துக்கு இடம் பெயர் மாரும்.நான் ஒரு முரை வஞ்சரை மீந்தான் வாங்கினேன்.எப்படி இருக்கும் என தெரியாமல் வான்கி வீனாகப்போய்விடும் என நினைத்தே வாங்குவது இல்லை.இனிமேல் நீங்களும் தளிகா சொன்ன மீன்கலை ட்ரை செய்து பார்க்கிரேன்.எங்களுக்கு மத்தி,சங்கரா இந்த இரண்டு மீன் தான் பிடிக்கும்.ஆனால் அந்த இரண்டும் இங்கு இருப்பதாக தெரியவில்லை.

தளிக்கா நேற்று உங்கள் மீன் வறுவல் செய்தேன் மிகவும் நன்றாக இருந்தது விதியாசமான சுவையும் மனமாகவும் இருந்தது.ரொம்ப thanks

நன்றி ஜாஸ்மீன்(நல்ல பேர்)
அழகாய் தமிழில் டைப் பன்ரீங்களே புது ஆளா இருந்தும்.உங்கள் பின்னூட்டம் கண்டு ஹேப்பியா இருக்கு

தளிகா தளிகா தளிகா

என்ன கொஞ்சம் சத்தமா கூப்பிட்டுட்டேனா? நேத்தைக்கு உங்களோட மீன் வறுவல் செஞ்சேன் - நல்லா இருந்தது... எனக்கு மீன் சமைக்க தெரியாது, எனக்கு சில சந்தேகங்கள் - நீங்க தான் சொல்லணும்....

மசாலா mixie ல போட்டு அரைச்சேன் - கொஞ்சம் தண்ணியா இருந்தது. அதை மீன்ல தடவி வச்சேன். ஒரு நாலு மணி நேரம் கழிச்சு எண்ணையில போட்டேன் - ஆனா போட்டவுடனே மசாலா நிறைய மீன்ல இருந்து விடுபட்டு எண்ணையில போயிடுச்சு - கிட்டத்தட்ட வெறும் மீன் மாதிரி ஆயிடிச்சு... இன்னும் கொஞ்சம் ஒட்டியிருந்தா ரொம்ப நல்லா இருந்திருக்கும்... மசாலா கெட்டியா இருந்தா இப்படி ஆகாதா? ஒரு வேளை mixie ல சரியா அரைபடலியோ? (அம்மிக்கெல்லாம் இங்க எங்க போறது)ரெண்டாவது - வெளிய வச்சு காய வைக்கணுமா? நான் பிரிட்ஜ் ல வச்சிருந்தேன், அதனாலயா இருக்குமோ? நல்லா dry ஆனதுக்கப்புறம் போடனுமா?

ரொம்ப குழப்பிட்டேன் போல, சரி சுருக்கமா கேட்கிறேன் - உங்க ருசியான மசாலா மீனோட ஒட்டி இருக்க என்ன பண்ணனும்? நான் என்ன தவறு செஞ்சிருக்கேன்?

இப்படிக்கு,
சந்தனா

இப்படிக்கு,
சந்தனா

மிக்சியில தண்ணி விட்டு அரைச்சீங்களா..தண்ணீர் சேர்க்க கூடாது..சின்ன ப்லென்டரில் போட்டு அரைக்கனும்..ஃப்ரிட்ஜில் இருந்து ஒரு மணிநேரம் முன்னாவது மீனை வெளியே வைத்தால் நல்லது.
மசாலா நல்ல மைபோல் அரைந்திருக்கனும்..ஒருபோதும் எனக்கு இப்படி கழண்டு வந்ததில்லை எதனால் என்று அதனால் சொல்லவும் தெரியாமல் முழிக்கிறேன் இருங்க இந்த பதிவை படிக்கும் சமையல் புலிகள் யாராவது எதனால்னு சொல்றாங்களா பார்ப்போம்.நல்ல கிங் ஃபிஷில் இந்த மசாலா சேர்த்து செய்தால் ரொம்ப சுவையா இருக்கும்...கடாயில் எண்ணை நல்ல தகதகன்னும் சூடாகாமல் கைய்யை மேலே காட்டினால் லேசாக சூடு பறக்கும் அளவுக்கு எண்ணை சூடான பின் போட வேண்டும்..ஒரு வேளை எண்ணை காயும்முன்பே மீனை போட்டுட்டீங்களோ
சில மீன் பாத்திரத்தில் ஒட்டும் அந்தவகை மீனெனில் காய்ந்த எண்ணையில் 1/4 ஸ்பூன் மைதா தூவி அதன் மேல் மீன் பரப்பி வறுக்க வேண்டும்..எனக்கு தெரிந்த எல்லா வித்தையும் சொல்லி விட்டேன் இருந்தாலும் மசாலா கழண்டது தான் ஏன்னு சொல்ல முடியல

மிக்க நன்றி தளிகா - அடுத்த முறை அனைத்தையும் பொடியாகவே போட்டு கெட்டியாக செய்கிறேன்.. கண்டிப்பாக மை போல் வராது, என்ன செய்வது !! நான் செய்தது தெலப்பியா எனும் மீன். கிங் பிஷ் கிடைக்கிறதா என்று பார்க்கிறேன்... எண்ணையில் மைதா மாவும் போட்டு செய்கிறேன்... இன்னும் ஒரு வாரம் கழித்து நல்ல செய்தியுடன் வருகிறேன் !!!

இப்படிக்கு,
சந்தனா

இப்படிக்கு,
சந்தனா

hi thalika,i tried ur fish fry..it tastes really gud.nice taste,thanx for ur receipe.

Kalai