கொத்தவரங்காய் மசாலா

கொத்தவரங்காய் -- 200 கிராம் (நார் நீக்கி ஒரு அங்குலம் அளவு பிச்சி வைத்துக்கொள்ளவும்)
வெங்காயம் -- 1 என்னம் (பொடியாக நருக்கியது)
கறிவேப்பிலை -- 1 இனுக்கு
கடுகு, உளுந்து -- 1/2 டீஸ்பூன்
அரைக்க:
தேங்காய் துருவல் -- 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சோம்பு -- 1/2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் -- 2 என்னம்
சீரகம் -- 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு -- 1/2 டீஸ்பூன்
தனியா தூள் -- 1/2 டீஸ்பூன்

முதலில் வாணலியில் கல் உப்பு போட்டு வெடித்ததும் நறுக்கி கழுவிய கொத்தவரங்காயை போடவும்.
இரண்டு நிமிடத்திற்குப் பிறகு கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்கவும்.
வெந்தபின் வடித்து வைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணைய் ஊற்றி கடுகு,உளுந்து தாளித்து வெங்காயம், கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கி பின் வெந்த கொத்தவரங்காயை போட்டு நன்கு வதக்கி 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து சாம்பார் பொடி போட்டு தேவை எனில் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
இதனுடன் அரைத்த கலவை ஊற்றி கொதித்து மசாலா கலந்து வரும் வரை கிளறி இறக்கி பரிமாறலாம்.