செய்முறை

• 1.அரிசியை கழுவி தண்ணீரில் உப்பு கலந்து 10நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
• 2.வெள்ளை கொண்டை கடலையை உப்பு கலந்த நீரில் முதல்நாள் இரவே ஊறவைக்கவும்.
• 3.உருளை கிழங்கை வேகவைத்து துண்டுகளாக நறுக்கிகொள்ளவும், பச்சைமிளகாய், வெங்காயம், தக்காளியை நீளவாக்கில் நறுக்கி கொள்ளவும்.
• 4.குக்கரில் வெள்ளை கொண்டை கடலையுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு சோடாஉப்பு, சிறிதளவு உப்பு ஆகியன கலந்து வேகவைக்கவும்.
• 5.தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த அரிசியை களைந்துபோட்டு, அதில் கரம்மசாலாதூள், எலுமிச்சைசாறு, உப்புப்போட்டு அறை வேக்காடாக வேகவைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
• 6.பின்னர் ஒரு வாணலிவைத்து அதில் நெய்விட்டு இலவங்கம், பட்டை, ஏலக்காய் போட்டு தாளித்து, இஞ்சி,பூண்டு விழுது போட்டு வதக்கி, அடுத்து பச்சைமிளகாய், வெங்காயாம், தக்காளி போட்டு நன்றாக வதக்கவும் கடைசியில் உருளைகிழங்குப்போட்டு வதக்கவும்.
• 7.பின்னர் கலவையினுள் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்தூள் போட்டு 2 நிமிடம் கிண்டு கிண்டி விடவும்,வாணலியை அடுப்பில் இருந்து கீழே இறக்கி தயிர்விட்டு, அதில் வேகவைத்த கொண்டகடலையும் போட்டு கிண்டவும்,அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் நெய் மேலே வரும் வரை சூடுபடுத்தி கலவை சேர்ந்து வரும் வரை வேகவிடவும்.
• 8.கடைசியில் அறைவேக்காடாக வேகவைத்து எடுத்துள்ள சாதத்தை கொண்டகடலை கலவையுடன் கலந்து மிதமான தீயிலேயே 10நிமிடம் மூடிபோட்டு வேகவைக்கவும்,அதில் புதினாஇலை,பிரியாணிஇலை இரண்டையும் தனியாக வதக்கி பிரியாணியில் போடவும்.
• 9.இப்பொழுது சுவையான கொண்டகடலை பிரியாணி தயார்,ஏதேனும் ரெய்த்தாவுடன் பரிமாறவும்.