வறுத்து செய்யப்படும் உணவுப் பொருள். எண்ணெய்யில் போட்டு, நிறம் மாறும் அளவிற்கு நன்கு வெந்த பிறகு எடுக்கப்படும் முறைக்கு வறுத்தல் என்று பெயர். தயாரிக்கும் பதார்த்தத்தைப் பொறுத்து, எண்ணெய்யின் அளவு இருக்கும். சைவத்தில் வாழைக்காய், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் பிரசித்தம் என்றால் அசைவத்தில் மீன், கோழி வறுவலுக்கு இணையில்லை.

எண்ணெய்யில் வறுத்து செய்யப்படும் உணவுகள் என்பதால், கொலஸ்ட்ராலை (Cholesterol) குறைக்க நினைப்பவர்கள் இவ்வகை உணவுகளை தவிர்த்தல் அல்லது குறைத்துக் கொள்ளுதல் நல்லது.