பேக் யுவர் கேக் - 2

பெரிய இடைவெளியா போச்சு. பரவாயில்லை, ஆனாலும் விடாம தொடரலாம் தானே! ;) இங்கே பலரும் கேட்க கூடிய ஒரு கேள்வி, கப்புன்னா எத்தனை கிராம்? இது எல்லா பொருளுக்கும் ஒரே மாதிரி இல்லை. அதனால் ஓரளவுக்கு எல்லாத்துக்கும் அளவு தெரிஞ்சுகிட்டா குறிப்புக்கு ஏற்றபடி மாற்றிக்கொள்ள வசதியா இருக்கும். கீழே எனக்கு தெரிந்த சில:

1 கப் மைதா - 125 கிராம்
1 கப் கோதுமை மாவு - 120 கிராம்
1 கப் சர்க்கரை - 200 கிராம்
1 கப் ஐசிங் சுகர் - 125 கிராம்
1 கப் ப்ரவுன் சுகர் - 200 கிராம்
1 கப் ரவை - 160 கிராம்
1 கப் தயிர் - 245 கிராம்
1 கப் சாதாரண பொன்னி அரிசி - 200 கிராம்
1 கப் பாசுமதி அரிசி - 195 கிராம் (200ன்னே வெச்சுக்கலாம் பொதுவா அரிசிக்கு, 5 கப் என்றால் 1 கிலோ)
1 கப் அரிசி மாவு - 160 கிராம்
1 கப் வெண்ணெய் என்பது ஏறக்குறைய 225 கிராம்
1 ஸ்டிக் பட்டர் என்பது ஏறக்குறைய 113 கிராம்.
1 கப் கொக்கோ பவுடர் என்பது 120 கிராம்.

இவை ஸ்டாண்டர்ட் மெஷர்மண்ட் கப் என சொல்லப்படும் 250ml கப்.

பேக்கிங் ட்ரேவை வெறும் வெண்ணெய் / எண்ணெய் தடவியும் தயார் செய்யலாம். அல்லது அவற்றை தடவிய பின் மாவை தூவி தட்டி ட்ரேவின் உள் பகுதி முழுக்க மாவு பரவும் படி செய்து பின் அதிகமாக ஒட்டாமல் இருக்கும் மாவை கொட்டிவிடலாம். சாக்லேட் கேக் என்றால் மாவுக்கு பதிலாக கொக்கோ பவுடரை தூவலாம். அல்லது நான்-ஸ்டிக் குக்கிங் ஸ்ப்ரே பயன்படுத்தலாம். சில நேரம் உள்ளே பட்டர் பேப்பர் நறுக்கிப்போட்டும் கலவையை ஊற்றலாம். பட்டர் பேப்பர் போடும் போது கேக் அடியில் ஒட்டாமல் எடுக்கச் சுலபமாக வரும். அதிக மாய்ஸ்ட் கேக் செய்யும் போது இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பேக்கிங் ட்ரே நான்-ஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி பயன்படுத்துவதை விட அலுமினியம் நல்ல மெத்தென கேக் தயாரிக்க உதவும் என எப்போதோ டிவியில் யாரோ சொல்லிக்கேட்டேன். ;)

தப்பு தப்பா என்ன நடக்கலாம்... இங்க ஒரு குட்டி பட்டியல்:

1. முதல்ல உங்க அவனை நீங்க சரியா முற்சூடு செய்யறீங்களா? இது பழகப் பழக உங்களுக்கு புரியத்துவங்கும். உங்க அவன் எவ்வளவு நேரத்தில் தேவையான சூட்டுக்கு வருதுன்னு. இல்லன்னா இருக்கவே இருக்கு அவனுக்குன்னு தெர்மாமீட்டர். வாங்கி வெச்சு செக் பண்ணிக்கங்க. ;)

2. அடுத்தது நீங்க சொன்ன பொருட்களை சரியா அளந்து எடுக்கல, அல்லது எதையாவது மாற்றி அதுக்கு பதிலா வேறு எதையாவது சேர்க்க முயற்சித்திருக்கலாம். சரியான சப்ஸ்டிட்யூட் இல்லன்னா கேக் சொதப்பிடும்.

3. சில அவனில் ஒரு பக்கமா அதிகம் சூடாகலாம். அப்படியிருந்தால் குக்கீஸ் போன்றவை அடுக்கும் போது ஒரு பாதி ட்ரேவில் உள்ளவை பேக் ஆகும் முன் மற்ற பாதி டார்க் ஆக துவங்கி இருக்கும். என்னிடம் ஒரு அவன் அப்படி இருந்தது. அது போன்ற பிரெச்சனை இருந்தால் அடிக்கடி நடுவில் கேக் ட்ரேவை திருப்பி விடுவேன். ஓரளவு சரியாக வர உதவியது.

4. அடுத்தது மாவை சரியாக கலக்காமல் விடுவது. இதனால் எல்லாம் ஒன்றாக கலந்து விடாமல் இருந்து, கேக் சொதப்பிவிடும்.

5. அடுத்தது மாவை அதிகம் கலப்பது. குறிப்பில் எப்படி கலக்கச் சொல்கிறார்களோ அப்படியே கலக்க வேண்டும். பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா கலக்கும் போது கடைசியாக லிக்விட் பொருட்களோடு மாவை கலப்போம், அப்போது பேக்கிங் பவுடர் / பேக்கிங் சோடா வேலை செய்ய துவங்கும். கலவையின் உள்ளே பபுல்ஸ் ஃபார்ம் ஆகும். அதிக நேரம் கலக்கும் போது அந்த காற்று உடைந்து போகும், இதனால் அவனில் வைத்ததும் கேக் உப்பி வராமல் அழுந்திப் போயிருக்கும். உங்க கேக் கெட்டியா இருந்தா இது காரணமா இருக்கலாம்.

6. கேக் மாவை கலந்ததும் உள்ளே வைக்காமல் இருப்பது. அவனை முற்சூடு செய்வது எதுக்காக? மாவை உள்ளே வைத்ததுமே பேக் ஆக துவங்கிடணும், அந்த மாவுக்கு தேவையான சூடு ரெடியா இருக்கணும் என்று தானே? மாவை வெளியே அதிக நேரம் வைத்தாலும் கலந்த மாவுக்கு உடனே தேவையான சூடு கிடைக்காம போகும் தானே? இது ஏன் என்றால் 5ல் சொன்னது போல அந்த பேக்கிங் பவுடர் / பேக்கிங் சோடா வேலை செய்ய துவங்கி சில நிமிடங்களுக்கு தான் அந்த காற்று உள்ளே இருக்கும். அதன் பின் அவை செயலிழந்து போகும். அதனால் அவை செயலிழக்கும் முன் அவனில் சரியான சூட்டில் பேக் ஆக வேண்டும். தாமதமானாலும் கேக் கெட்டியா தான் இருக்கும்.

7. கேக் பேக் பண்ண வைத்த உடனே திறந்து பார்ப்பது, அல்லது அடிக்கடி திறந்து பார்ப்பது உள்ளே உள்ள சூடு குறைந்து போக காரணமாகும். இதனால் உங்கள் கேக் சரியாக பேக் ஆகாமலோ அல்லது நடுவில் அழுந்தியோ போகும்.

8. அதே போல நீங்கள் பயன்படுத்தும் பேக்கிங் பவுடர் / பேக்கிங் சோடா காலாவதி ஆகாமல் இருக்கிறதா என கவனியுங்கள். அப்படி எக்ஸ்பைரி டேட் முடிஞ்சிருந்தா அது வேலையை பார்க்கப்போறதே இல்லை. Sponge Cake முயற்சித்தால் Pan Cake தான் கிடைக்கும். :(

9. முட்டை, பட்டர் ரூம் டெம்பரேச்சரில் இருப்பதும் அவசியம். பட்டரை அப்படியே சர்க்கரையோடு கலக்க சொன்னால் அப்படித்தான் செய்ய வேண்டும். நாமாக வெண்ணெயை உருக்கி சேர்த்தால் குறிப்பில் உள்ள அதே கேக் கிடைக்காது, உங்களுக்கு வேறு மாதிரி தான் ரிசல்ட் கிடைக்கும். ரூம் டெம்பரேச்சர் என்பது ரொம்பவே முக்கியம். வெண்ணெய் அதிக நேரம் வெளியே இருந்தாலும் கேக் நன்றாக வராது. உங்க கேக் சில நேரம் அதிக மாய்ஸ்டாகவும், ஸ்டிக்கியாகவும் (கையில் ஒட்டும்விதமாக) அல்லது நடுப் பகுதி உப்பி பின் வீழ்ந்து போயிருந்தால் அது பட்டர் அதிக நேரம் வெளியே இருந்தது காரணமாக இருக்கலாம். அதிக நேரம் வெளியே இருந்தால் வேர்த்து நீர்த்துப் போகும்.

10. மாவை சரியாக சலிக்காமல் இருந்தாலும் கேக் ஒன்று போல பேக் ஆகாம வர வாய்ப்பு இருக்கு.

11. கேக் மேலே / கீழே டார்க் ஆகியும் கேக் நன்றாக எழும்பவில்லை என்றால் அவன் சூடு அதிகம். கேக் பேக் ஆகிவிட்டது, ஆனாலும் எழும்பவில்லை அதிகம் என்றால் அவனின் சூடு குறைவாக இருந்திருக்கலாம்.

12. மேலே பிசு பிசுப்பது லிக்விட் கண்டண்ட் அதிகமானாலும் ஏற்படும்.

13. பேக்கிங் பவுடர் அதிகமானாலும் கேக் நடுவில் எழும்பிய பின் அழுந்திப்போகும்.

14. அதிக நேரம் பேக் செய்தாலோ, அதிக சூட்டில் பேக் செய்தாலோ கேக் ட்ரையாக வரக்கூடும்.

15. மாவு அதிகமானாலோ அல்லது லிக்விட் / ஃபேட் கண்டண்ட் குறைந்து போனாலோ கூட கேக் ட்ரையாக வரக்கூடும்.

இன்னும் நிறைய இருக்கு... ஆனா எல்லாத்தையும் ஒரே லிஸ்ட்டா போட்டா குழம்பிப் போவீங்க ;) அதனால் இப்போதைக்கு இதோட நிப்பாட்டிக்கறேன். பயன்படுமா மக்களே இந்த குறிப்புகள்?? உங்க கருத்தை சொல்லுங்க. வேறு சந்தேகங்கள் இருந்தாலும் கேளுங்க, அடுத்த பதிவில் பதில்கள் கொடுக்க முயற்சிக்கிறேன் (எனக்கு பதில் தெரிஞ்சா :P). ஒரு முறைக்கு 10 முறை சொதப்பினாலும் விடாம முயற்சி பண்ணுங்க, உலகில் சுலபமாக கிடைக்கக்கூடியது ஒன்றுமில்லை ;) முயற்சி செய்து தோற்றவர்களும் யாரும் இல்லை.